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    食品添加劑

    雙乙酸鈉

    雙乙酸鈉為白色吸濕性結晶狀固體,溶于水,又能溶于油脂。無臭或略帶酸味。

    • 別名: 二乙酸鈉、雙醋酸鈉
    • 英文名: Sodium diacetate
    • CAS登記號: 126-96-5
    • HS-No.: 2915291000
    • 分子式: C4H7NaO4
    • 分子量: 142.09
    • 儲存方式: 密封于陰涼干燥處保存。
    • 保質期: 二年
    • 執行標準: GB25538-2010

    圖片關鍵詞

    雙乙酸鈉

    物化性質

    白色吸濕性結晶狀固體,溶于水,又能溶于油脂。無臭或略帶酸味。


    用途

    雙乙酸鈉是一種多功能的食用化學品。主要用作食品和飼料工業的防腐劑、防霉劑、螯合劑、調味劑、PH調節劑、肉制品的保存劑,也是復合型防霉劑的主要配料。


    1、預制肉制品

    預制肉制品、熟肉制品中最大使用量是3.0克/1000克。


    2、飲料、啤酒

    1)非酒精飲料:添加量為0.05%-0.06%。

    2)蘇打類飲料:添加量為0.04%-0.05%。

    3)鮮橘汁、山楂汁等添加量為0.04%,可保存六個月。


    3、醬制品

    1)醬油,添加0.3%,高溫季節保存三個月不生霉。

    2)醬類,由于比較黏稠,雙乙酸鈉不易在基中均勻分散,可在出廠前,在加熱情況下加入5%的雙乙酸鈉水溶液。

    3)腌菜:可將雙乙酸鈉溶于醬油中加入添加量為3克/公斤。

    4)酒糟腌菜:可將雙乙酸鈉溶于燒酒或料酒中加入,添加量為2克/公斤。

    5)醋腌菜:直接加入,添加量為1克/公斤。

    6)腌小黃瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食鹽的醋中加入食鹽等量的雙乙酸鈉,為防止腌菜鹽水混濁,可先將鹽,香料及雙乙酸鈉溶于水后再加醋。

    7)泡菜:泡制操作要十分小心,防止染菌,否則一壇菜會腐爛,若用雙乙酸鈉,制作泡菜可以不用泡菜壇,全國各地可隨時制作泡菜,參考制法:在溶器中加入涼開水溶解雙乙酸鈉,制成5%的水溶液,加入鹽、調料等,然后放入洗凈的菜類如:大頭菜、小黃瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等,可保證兩個月不長醭,而且味道鮮美(菜類必須沒于水下,不能露出水面)。另外,如果泡菜廠家生產袋裝泡菜,則應加入3克/公斤(以鮮菜重量計)雙乙酸鈉可保證六個月不生霉變質。

    8)漬菜類:白菜發缸變酸后,將雙乙酸鈉用少量水溶解后均勻倒入缸中既可,用量為2克/公斤(以鮮菜重量計)若在漬菜的同時加入本品便可,用本品后,在室溫20-25℃以下,酸菜不長醭,不腐爛、不異臭,可保鮮到明年漬菜時,本酸菜仍然香脆,用同法可腌制如:黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里蕻、薺菜、豇豆角等鹵酸腌制品。

    9)什錦醬類防霉:醬菜是一季生產全年供應,醬菜在鹽分較大的鹽鹵中,不常翻動,一般還會長醭,而且味道很咸,尤其是袋裝醬類,25天即霉變,若加入3克/公斤雙乙酸鈉,在醬菜零售時盡管翻動可保鮮四個月。


    4、魚制品及水產品

    1)魚肉制品:魚糕類制品的PH應在6.8~7.2若降低PH會影響魚糕的彈性,故雙乙酸鈉的用量不能超過2克/公斤。

    2)魚肉香腸:添加雙乙酸鈉3-4克/公斤,在30℃溫度下貯藏,貯藏三周不變質,對照品一周即變質,當將魚肉香腸在PH調節到小于六時,在10-15℃溫度下,貯存三個月不變質。

    3)魚干制品:魚干制品干燥度高,水分含量在30%以下的制品,不會腐敗,但會有霉菌發生,雙乙酸鈉添加量2克/公斤。

    4)熏魚:在熏魚制品上噴灑10%-12%的雙乙酸鈉溶液,噴灑過程中可在熏制前,也可在熏制過程中或熏制后。

    5)醬油煮的魚蝦:添加量2克/公斤的雙乙酸鈉在10-15℃溫度下儲存三個月不變質。

    6)鮮魚:鮮蝦及其它水產品:鮮魚等洗凈后浸入10%的雙乙酸鈉水溶液中30分鐘,然后排去溶液,將魚冷藏,可保持魚的鮮味不變,而且在30℃溫度下保存一周,鮮味不變。5糕點、餅干、面包。


    5、雙乙酸鈉可直接加入面粉或面團中,添加量為0.4%(以面粉重量為基準)

    雙乙酸鈉用于糧食、谷物、米面及其制品有極好的防毒效果。

    1)在含水量21.5%左右的谷物中添加0.1%~0.8%的雙乙酸鈉,谷物的貯藏期可由原來的90天延長到200天以上。

    2)雙乙酸鈉用于米面制品有很好的防毒保鮮效果。將其應用到廣東河粉(切米粉)的保鮮,在米漿中添加0.2%的雙乙酸鈉,可使蒸出的河粉在常溫下保鮮期延長1天,如果將雙乙酸鈉與丙酸鈣按1∶1的比例混合,同樣的添加量可使河粉的保鮮期延長2天以上。

    3)雙乙酸鈉對波紋面、腐竹、豆干等米面制品也有良好的防霉、防腐效果。國家標準gb2760-1996規定的最大使用限量為1克/千克。


    上海倍特化工有限公司成立于2005年,主營:脂肪醇、脂肪酸、甘油、白油、凡士林。涉及行業:日化、香精香料、紡織、塑料、食品、醫藥、文具、建筑、涂料等領域。十七年的專業服務受到了行業內一致的好評,合作客戶共有4000多家,我們有著專業的人員技術、良好的倉庫管理、優質的售前售后服務、閃電般的物流運輸,期待與您合作。咨詢電話:021-51029963。

    雙乙酸鈉SPEC.pdf

    雙乙酸鈉MSDS.pdf

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